I stedet for at stole på flammer eller varme brændere, bruger disse højteknologiske serier elektromagnetisme til at opvarme bunden af pander direkte.Her er fordele og ulemper.
OVNE, DER LADER DIG KØLE Induktionsserier opvarmer kun de gryder, du bruger, og ikke den omgivende kogeplade eller luften, for en forholdsvis bekymringsfri madlavning.
GENE MYERSelsker at lave mad på hans gaskomfur.Hvad han dog ikke nyder, er den veldokumenterede risiko for, at han kunne frigive nitrogendioxid, kulilte og formaldehyd i sit køkken, hver gang han drejer på knappen.Da han til sommer renoverer sit Denver-køkken, planlægger direktøren for designfirmaet Thrive Home Builders at bytte sit gaskomfur til en yngre model med lynlås med en helt anden energi: et elektrisk induktionsområde.
I modsætning til gaskomfurer, der er afhængige af udsatte flammer eller konventionelle elektriske, der opvarmer de brændere, du laver mad på, sender induktionskomfur elektromagnetiske strømme direkte ind i bunden af gryder og pander - opvarmning af køkkengrej og deres indhold lynhurtigt, men ikke den omgivende komfur luft.Resultatet er en mere sikker kogeplade, der udsender færre forurenende stoffer, bruger mindre energi og tillader mad at nå højere temperaturer hurtigere end dit gamle komfur.
'Med induktion går næsten al varmen ned i gryden.'
Den første induktionsserie blev udgivet af Westinghouse Electric Corporation i 1971, men teknologien fangede ikke før for et par år siden med udgivelsen af væsentligt mere overkommelige, højteknologiske nye modeller.Nu stiger salget: Forsendelser af induktionsserier i USA voksede 30 % år-til-år i 2020, mod 3 % vækst samlet i kategorien fritstående sortiment.
"Jeg tror bare, der er en voksende bevidsthed om, at efter et år med pandemien ... er hjemmet, hvor sundheden er," sagde Mr. Myers, der kan lide, at induktion, i modsætning til gas, ikke frigiver nitrogendioxid og næsten ingen ultrafine partikler i luften.Induktions fravær af åben ild eller varme komfurer betyder også mindre bekymring over de risici, der er forbundet med et fejlagtigt viskestykke eller nysgerrige småbørnshånd.Og da områderne kun er "tændt" (det vil sige direkte overfører varme), når en gryde placeres ovenpå, er der mindre bekymring for at glemme at slukke for brænderen.
Mens de fleste professionelle kokke hader elektriske komfurer på grund af, hvor langsomt de reagerer på temperaturændringer, er mange imponerede over induktionens hastighed.Malcolm McMillian, køkkenchef hos Benne on Eagle i Asheville, NC, lavede mad med en wok-induktionsbrænder på det nu lukkede Vapiano NYC på Manhattan og roste dets celebritet."Sandsynligvis den hurtigste måde at varme en pande op på er induktion," sagde han.Induktionsintervaller kan opvarme en liter vand på 101 sekunder sammenlignet med otte-til-10 minutter for gas- og elektriske komfurer."Du spilder meget mindre varme," sagde Brett Singer, en videnskabsmand ved Lawrence Berkeley National Laboratory."Næsten al varmen går ind i gryden, som overføres meget mere effektivt til [maden]."
De fleste induktionsserier har glatte glasoverflader, der er nemme at rengøre, justerbare knapper og standard elektriske ovne nedenunder.Du kan endda styre GE-datterselskabet Cafés nye 30 tommer Smart Slide-In, Front-Control, Induction og Convection Range med en app på din telefon eller en virtuel assistent som Alexa.Ovnen kommer også med en guidet madlavningsfunktion, som kombinerer videoopskrifter i appen fra topkokke med et system, der automatisk justerer tid, temperatur og tilberedningstempo.
Som med traditionelle elektriske ovne kan du tilslutte induktionsmodeller til en 240-volt stikkontakt, hvilket appellerer til Los Angeles-arkitekten Jeremy Levines kunder, der ikke ønsker at flytte eller installere en gasledning.Det er mere vanskeligt at skifte fra gaskomfur til induktion: Du skal hyre en blikkenslager til at lukke din gasledning og en elektriker for at sikre, at du har den rigtige stikkontakt og strømforsyning.
Induktionskomfurer har tendens til at være dyrere end deres madlavningsfætre, men kan spare dig penge i det lange løb ved at bruge omkring 10 % mindre energi end almindelige elektriske komfurer.Alligevel er der andre omkostninger at overveje: Medmindre du allerede laver mad på et magnetisk materiale som støbejern, bliver du nødt til at købe et nyt sæt induktionsklare gryder og pander.Du vil også gerne anskaffe dig et analogt kødtermometer, da induktionens magnetfelt kan forstyrre digitale versioner.(Men bare rolig, interferensen vil ikke strække sig forbi potten.)
Mr. Levine har til hensigt at installere induktion i sit næste hus, men siger, at han kommer til at savne de flimrende flammer fra hans gaskomfur."Der er noget ved at se ilden, der siger 'OK, jeg laver mad'," sagde han.Han kan overveje Samsungs frontkontrol slide-in induktionsserie, lanceret i denne måned, hvis kogeoverflade simulerer lapisblå "flammer", når den er i brug, takket være LED overfladelys, og hvis ovn har en indbygget Air Fry-tilstand til op dine sprøde evner.
Er du ikke klar til at skifte helt?Prøv induktion ved at prøve den 72 USD Duxtop 1800W bærbare induktionskogepladebrænder, som sættes i en standard 120 V 15 amp stikkontakt.Den 13 x 11,5 tommer bordplade-eller bordplade-enhed kan opvarme i 10 temperaturindstillinger.Cue fondue.
Indlægstid: 27. april 2021